La vinification et l'élevage des vins

Tous nos vins sont élaborés de façon traditionnelle (sans intrants, ni technologie excessive) pour exprimer au mieux la typicité de nos terroirs et cépages.

Le millésime produit est élevé au minimum pendant 1 an avant d'être commercialisé.

La 1ère phase de l'élevage se déroule en cuve inox, puis la seconde dans les cuves en béton de notre cave souterraine creusée dans le tuffeau.

Cette seconde étape est nécessaire pour protéger nos vins de la montée des températures à partir du printemps, mais aussi pour accueillir dans notre chai le millésime à venir.

Nous recommençons progressivement depuis 2014 à élaborer du vin élevé en fût de chêne, dans le but de diversifier notre gamme.